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GENUSS - 27.05.2013 |
Sommerfreuden aus dem Glas
Marmelade, Sirup, Chutney, Gelee: Einkochen und Einmachen ist keine lästige Hausfrauen-Pflicht mehr, sondern längst zur genussvollen Kür geworden. Haubenkoch Helmut Rachinger vom Mühltalhof in Neufelden ist absoluter Profi auf diesem Gebiet – und verrät zwei seiner außergewöhnlichen Rezepte.
Wer zum ersten Mal in den Garten des Mühltalhofes tritt, atmet automatisch tief durch. Es sind die Stille, die Stimmung und die Umgebung, die einen augenblicklich „gefangen“ nehmen. Sehr idyllisch, direkt an der Großen Mühl gelegen, die im Sommer auch als erfrischendes Flussbad genützt wird, eingebettet in eine saftig grüne Wiese, auf der unzählige Gänseblümchen blühen. Es gibt wohl kaum ein schöneres Platzerl für ein Hotel samt Haubenküche. In ebendieser werkt Helmut Rachinger. Und vielleicht ist es auch die charmante Umgebung, die den Spitzenkoch zu seinen wunderbaren Speisen inspiriert.
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GENUSS - 27.05.2013 |
Grillen de luxe
Ob Elektro, Gas, Kohle oder spezielle Smoker-Griller: Grillen hat sich in den letzten Jahren zur Paradedisziplin entwickelt. Weltmeister Leo Gradl über die Grillmethode 4 x 4, das Marinieren von Fleisch und sein persönliches Lieblingsrezept.
Herr Gradl, seit wann grillen Sie?
Ich grille jetzt seit sechs Jahren und alles, was ich mache, dreht sich nur ums Grillen. Die Tätigkeit im Freien ist mir extrem wichtig, ich mag es nicht, wenn man sich nur in der Küche versteckt. Die Gäs-te sind da – es ist wie ein Auftritt auf der Bühne und der Griller ist der Hauptdarsteller. Es geht schon los, wenn nur die Kohle angezündet wird, dann spitzen alle schon die Ohrwaschln.
Welche Arten von Grillern gibt es?
Die gängigsten drei Arten sind Elektro, Gas und Kohle. Daneben gibt es noch spezielle Smoker-Griller. Sie sind aber weniger gängig, weil sie sehr schwer sind und fix stehen müssen. Ungefähr 60 Prozent nutzen Kohlegriller – das ist ein richtiges Spiel mit dem Feuer!
Häufig besteht das Vorurteil, dass das Grillgut auf Gas anders schmecken würde als auf Kohle. Stimmt das?
Nein, das ist ein Blödsinn. Wir haben das per Blindverkostung getestet: Wenn die Kohle richtig angeheizt und es eine gesunde Glut ist, schmeckt man keinen Unterschied. Wichtig ist die richtige Hitze.
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GENUSS - 26.04.2013 |
Meisterhaft grillen
Grillen wie die Weltmeister: Mit diesen beiden Rezepten werden Sie der Profi am Herd.
Cognac-Saibling in Zedernholzblättern
Zutaten für 4 Portionen
4 Holzblätter (Wood Papers) aus Zedernholz
8 Sisalfasern (je ca. 40 cm lang) oder Küchengarn
4 cl Cognac
4 küchenfertige Saiblinge (à ca. 500 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Limettenblätter
4 Zweige Thymian
4 kleine Stückchen Butter
Saft von 1 Zitrone
600 g kleine, junge Kartoffeln
½ Bund Petersilie
1 EL Butter
Meersalz
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